ভারত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক, সোমনাথ বিশ্বাস : আজকাল প্রায় সমস্ত বাড়িতেই ভাত, তরকারি ফ্রিজ থেকে বের করে গরম করে খাওয়ার প্রবণতা দেখা যায়। কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন যে, এরকম ভাবে বারবার ভাত গরম করে খেলে তার থেকে হতে পারে বিষক্রিয়া। তাদের মতে ভাত কখনোই বার বার গরম করা উচিত নয়। স্বাস্থ্যের জন্যে এটি মারাত্মক হতে পারে। বিজ্ঞানীরা বলছেন, ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামক একধরনের ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত ‘টক্সিন’ চাল সিদ্ধ করে ভাত রান্নার পরও ভাতের মধ্যে বেঁচে থাকে। যখন এই ভাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় তখন এই ব্যাকটেরিয়া বংশ বিস্তার করে। ভাত যখন পুনরায় গরম করা হয় তখন এ ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে উঠে।
বিজ্ঞানীদের মতে শুধু সিদ্ধ করা ভাতেই নয়, বাসি ফ্রায়েড রাইসেও একই ধরণের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে। কোনো রেস্টুরেন্ট থেকে বাড়িতে কিনে আনা এধরণের খাবার পুনরায় গরম করে খেলে এই ব্যাকটেরিয়ার ‘টক্সিন’ সক্রিয় হয়। ফলে ডাইরিয়া, বমি, আমাশয়সহ নানা ধরনের জটিলতা সৃষ্টি হতে পারে। তাই সবসময় টাটকা খাবার খাওয়াই আদর্শ। বিজ্ঞানীরা বলছেন, রান্না করা যেকোনো খাবারই একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। যে কোনো খাবার পুনরায় গরম করা হলে তা দ্রুত ঠাণ্ডা করতে হবে। এতে ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হওয়ার সম্ভাবনা কমে।
