এসো রান্না শিখি : লকডাউনে সব্জির খোসা ফেলে না দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু রেসিপি
শ্রেয়া চ্যাটার্জি – সবজির খোসা আমরা সাধারণত ফেলে দি। একবারও ভেবে দেখি না যত গুণাগুণ কিন্তু সবই সবজির খোসার মধ্যেই থাকে। তবে আগেকার দিনের ঠাকুমাদের হেঁসেলে ঢুকলে কিন্তু খোসা দিয়ে বানানো নানা পদ আমাদের চোখে পড়তো বর্তমানে আমরা এই খোসাটা কে বাদ দিয়ে খেতেই বেশি অভ্যস্ত হয়ে পড়েছি। বর্তমানের লেজ, কুরকুরের পরিবর্তে আগে মা ঠাকুরমারা হাতে তুলে দিতেন আলুর খোসা ভাজা, কিংবা শশাকে ভালো করে জলে ধুয়ে গোটা শশাকে হাতে ধরিয়ে বলতেন খাওয়ার জন্য।
আমরা যদি আবার সেই দিনটা ফিরিয়ে আনি তাতে ক্ষতি কি? লকডাউন এর এমন পরিস্থিতিতে বাড়িতে বসে বানিয়ে ফেলতে পারেন খোসা দিয়ে রকমারি পদ। যা কোন আমিষ পদের থেকে কম হবে না। তবে ফিরে যেতে হবে কিন্তু একটু পুরনো দিনে। পরিস্থিতির চাপে আমরা যদি কোন জিনিস নষ্ট না করে বাঁচিয়ে আমাদের রসনা তৃপ্তি করতে পারি তাহলে ক্ষতি কি। আবার যখন পরিস্থিতি ভালো হয়ে যাবে তখন নয় এই খোসার জায়গা সেই ডাস্টবিনে হবে। তবে এ কথা হলফ করে বলা যায়, আপনি যদি একবার খোসা দিয়ে বানানো এই সুস্বাদু পদ গুলি খেয়ে থাকেন আপনি তখন খোসা ফেলার আগে দুবার ভাববেন।
১) কুমড়োর খোসা বাটা
উপকরণঃ কুমড়োর খোসা ফালি করে কেটে নিতে হবে, লঙ্কা ও পেঁয়াজ, রসুন, কালো জিরে বাটা, সরষের তেল।
প্রণালীঃ কুমড়োর খোসাকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। তারপরে সেদ্ধ কুমড়োর খোসা গুলোকে দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পরেই পেঁয়াজ, রসুন বাটা, কালো জিরে বাটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ধরে কষাতে হবে। যতক্ষণ না শুকনো শুকনো করে ভাজা হচ্ছে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কুমড়োর খোসা বাটা।
২) কাঁচকলার খোসা বাটা
উপকরণঃ কাঁচকলার খোসা ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে, রসুন বাটা, কালো জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল।
প্রণালীঃ কড়াইতে সরষের তেল ভাল করে গরম করতে দিতে হবে। কাঁচকলার খোসা বাটা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কড়া নাড়তে হবে। বেশ কিছুক্ষণ কষানোর পরে রসুন বাটা, কালো জিরে বাটা দিতে হবে। ভালো করে কষিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
৩) লাউয়ের খোসা ভাজা
উপকরণঃ লাউয়ের খোসা ঝুরি ঝুরি করে কাটা, অল্প একটু পোস্ত, কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা, সরষের তেল, নুন স্বাদ মত।
প্রণালীঃ কড়াইতে প্রথমে তেল গরম করতে দিতে হবে। তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোন দিতে হবে। তেলের ওপরে খোসা গুলিকে দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামানোর আগে একটু পোস্ত ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউয়ের খোসা ভাজা।
