শ্রেয়া চ্যাটার্জি – পরোটা খাবারটি একান্তভাবেই আর্যদের থেকে এসেছে। অন্তত ইতিহাস তাই বলছে। যবের তৈরি রুটি বা মালপোয়া জাতীয় খাবার প্রাচীন যুগের খাবারের তালিকায় দেখা যায়। তবে এখন পরোটার রেসিপিতে এসেছে নানা ধরনের পরিবর্তন। মুঘল আমলের রুটির প্রচলন ছিল। তবে তারা সাধারণত রুটিতে ঘি লাগিয়ে খেতেন। আর ভারতীয়দের সেই তেলেভাজা, পুরি দেখে মুসলমানরা রুটিতে ঘি এর প্রলেপ লাগিয়ে পরোটা খেতে শেখে। যাই হোক ইতিহাস আমাদের যাই বলুক লুচি, পরোটা আমাদের বাঙ্গালীদের প্রত্যেকের একটি প্রিয় খাবার। বাঙালি বললেও ভুল হয় অবাঙালিরাও পরোটা ভালোই খান। তবে যারা সবজি খেতে পছন্দ করেন না, বিশেষত বাচ্চারা তাদের জন্য করা যেতেই পারে ‘পুর ভরা পরোটা’। পরোটাও খাওয়া হবে আর সবজি গুলো পরোটার মধ্যে দিয়ে একেবারে পেটের মধ্যে চলে যাবে।
উপকরণঃ ময়দা, কালোজিরে, নুন, আলু, গাজর, ক্যাপসিকাম, বিনস, ফুলকপি, বাঁধাকপি, চাইলে আরো সবজি দেওয়া যায়, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি পনির, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী : ময়দার সঙ্গে অল্প কালো জিরে, নুন এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। সমস্ত সবজি সেদ্ধ করে নিয়ে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে সবজি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো সবজির উপরে পনির গ্রেট করে দিন। ভালো করে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন। খানিকক্ষণ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নুন, মিষ্টি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। পুর একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে ময়দার লেচি কেটে তার মধ্যে পুর ভরে পরোটার আকারে বেলে, সাদা তেলে ভেজে নিয়ে টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘পুর ভরা পরোটা’।
